Água
Um recurso vital
A água é um recurso natural, essencial para a agricultura, energia e indústria, bem como para criar e manter os ecossistemas dos quais toda a vida depende.
O desequilíbrio entre a procura e oferta de água e as suas consequências — agravadas pelas mudanças climáticas — é já evidente em algumas regiões de Portugal, onde uma proporção significativa de terras agrícolas enfrenta stress hídrico.
Reconhecendo o crescente desafio da escassez de água, a Assembleia Geral da ONU lançou a "Década de Ação para a Água" — de 22 de março de 2018 a 22 de março de 2028 — com o propósito de mobilizar ações que transformem a maneira como gerimos a água.
Na indústria vinícola, a água é utilizada em várias etapas do processo, desde a vinha até ao engarrafamento, incluindo armazenamento e atividades turísticas. A gestão eficiente deste recurso é crucial para a sustentabilidade do setor vitivinícola, visto que a escassez e disponibilidade de água podem aumentar os custos de produção e limitar o crescimento da produtividade.
O nosso objetivo é diminuir o consumo de água em 10% até 2025, garantindo simultaneamente todos os requisitos essenciais à produção de vinho. Estabelecemos indicadores chave de desempenho de segundo nível e motivamos as nossas equipas a alcançar os melhores resultados nas suas áreas.
Disponibilidade e qualidade da água
No que diz respeito à gestão da qualidade da água, implementamos um procedimento abrangente de controlo de qualidade. Para fontes subterrâneas ou superficiais, que representam a maioria das nossas origens de água, cada ponto de tratamento está equipado com um sistema de monitorização da qualidade e da quantidade. Este sistema permite ajustes automáticos no tratamento, em resposta a quaisquer desvios analíticos.
Na nossa nova adega da Quinta do Ataíde, instalámos um sistema de tratamento de água que utiliza o dióxido de cloro (ClO2) como desinfetante. Este método é eficaz na desinfeção e oxidação de compostos orgânicos, garantindo uma solução segura para obtenção de água potável, ao mesmo tempo que evita a formação de tricloroanisole (TCA), um composto indesejável que pode afetar a qualidade e o sabor da água.
Gestão da água
Para enfrentar os desafios do uso da água, implementámos uma estratégia integrada e abrangente de gestão da água. Isso inclui monitorizar o consumo de água em cada atividade chave, com dados mensais registados digitalmente no nosso software de manutenção Infraspeak®. Os dados são integrados automaticamente no nosso sistema de monitorização e gestão Kisense®, proporcionando uma visualização em tempo real e análise preditiva, para otimização e controlo em todos os locais. Esta abordagem ajuda a identificar ineficiências, como fugas, permitindo uma resolução rápida e eficaz, e fornece pistas para a reformulação do sistema e melhoria contínua dos processos.
A consciencialização das equipas é crucial, pelo que realizamos formação periódica, em especial às equipas de produção. O que envolve avaliações detalhadas dos processos-chave e foco nas boas práticas, fomentando um ambiente onde os colegas podem contribuir com soluções para a melhoria dos processos. Aumentamos os equipamentos de lavagem a pressão e os utensílios de limpeza a seco. Sempre que possível, a água de enxaguamento é reutilizada para lavagens subsequentes. Nas linhas de engarrafamento, o novo sistema em circuito fechado (CIP) permite-nos reutilizar grande parte da água enxaguamento de garrafas.
Atualmente, estamos a trabalhar para otimizar os nossos processos em vários aspetos, incluindo a avaliação de novas tecnologias de estabilização e filtração, gestão de capacidades de armazenamento, entre outros. Estas iniciativas procuram melhorar a eficiência, reduzindo estrategicamente as transferências de vinho, resultando em poupanças substanciais de água e de outros recursos.
inclui água para consumo
humano e em todas as
operações desde a vinificação ao
engarrafamento.
Tratamento de águas residuais
As águas residuais provenientes das operações da adega, compostas principalmente por componentes naturais e não tóxicos, são tratadas em nove estações de tratamento de águas residuais (ETAR) localizadas nas nossas principais instalações. Para otimizar essas infraestruturas, as águas residuais das pequenas adegas são encaminhadas para essas estações, resultando em ganhos de eficiência operacional e de redução de custos.
Em resposta às necessidades em termos de capacidade de tratamento, as nossas ETAR utilizam um de dois tipos de tratamento biológico: reator em arejamento prolongado e reator sequencial. As nossas ETAR incorporam tecnologia avançada, incluindo sondas de oxigénio, correção automática de pH, monitorização de volume e controlo remoto total. Além disso, dispomos de um equipamento de secagem de lamas para otimizar a valorização das lamas, enviando-as para operadores onde são processadas em compostagem.
No âmbito do nosso compromisso com a sustentabilidade, pretendemos aprofundar, por meio de estudos em consórcio, a exploração de tecnologias de reutilização de água, adaptando-as aos requisitos específicos da segurança alimentar, no contexto da produção de vinho.
